O CEAAC  é um centro de formação de nutricionistas, psicoterapeutas e demais profissionais que trabalham a alimentação e o comportamento humano com objetivo oferecer aos seus alunos a oportunidade de acessar conhecimentos transversais e, ao mesmo tempo mais aprofundados, sobre temáticas contemporâneas da Alimentação, dentre elas: a compreensão da cadeia produtiva dos alimentos, a visão sobre como a cultura, a antropologia, a sociologia, a economia e a política atravessam as relações de consumo alimentar.